伝統的な食文化を継承していく「100年フード」に認定！ツヤツヤ輝く会津坂下町の「高寺芯そば」その魅力とは？

Chu! PRESS

2026.03.30

透き通っていてツヤツヤ輝くこのそばの名前は、「高寺芯（たかでらしん）そば」。

文化庁が認定する「100年フード」に選ばれました。「100年フード」とは、伝統的な食文化をこれからも継承していこうという取り組みで、福島県内では、ほかに「喜多方ラーメン」や郡山市発祥のご当地グルメ「クリームボックス」などが認定されています。

「そばの芯の部分を使っている」ということで「高寺芯そば」

古くから「そばを打つ」「そばを食べる」という文化がある会津坂下町。その高寺地区で誕生した「高寺芯そば」は、そばの実を5割5分以下まで製粉したそば粉を使った十割そばです。

一般的な「更科そば」は、そばの実の中心部分「一番粉」を使った真っ白なそば。一方「高寺芯そば」は、4〜6回ほど何度も製粉を重ねることによって、少しずつおいしい部分を取り出すという手間のかかる作業を行っています。

独自に発達してきた「製粉具合55%」

真っ白ではなく、少しだけそばの外皮と甘皮を含んでいるのが旨さのポイント。コシのあるもちもち食感、喉越しに加え、そばの香りや旨みも感じられる絶妙な仕上がりになっています。

製粉所兼製麺所の7人衆

会津坂下町でこのそばを作っているのが、「加藤そば道場」の加藤康明さんや「小熊そば工房」の小熊繁三郎さんなどの7人衆！
各製麺所ですべて手打ちにこだわっていて、つなぎを使わない十割そばを、湯ごねと水ごねいう技法を使って打っています。

加藤さんの祖父の時代に高寺地区で生まれた「高寺芯そば」

空気をしっかり抜いて、そばを叩く。これによりコシが生まれます。

職人さんはもちろん、会津坂下町では地元の人もそば打ちできる人がたくさんいて、そば粉を買って自宅で打って楽しむ人もいるようです。

伝統の食文化をつなぐため、新しくブランディングされたグルメ

7人衆は「くうべえる7人衆」として親しまれています。その名前の由来となったのが農家レストラン「くうべえる」。湯川村と会津坂下町が共同で整備した、会津盆地のど真ん中にある「道の駅あいづ湯川・会津坂下」の中にあります。天気が良ければ窓から磐梯山がキレイに見える、絶景スポットです。

「くうべえる」では、7人衆のそばが日替わりで搬入されるため、毎日いろいろな製粉所のそばをいただける楽しみが！製粉具合は同じでも打ち方やゆで方によって個性が出るため、1週間連続で食べても違った7日間を過ごせるはずです。

会津若松から会津坂下に向かう国道49号沿いにある

おすすめは、出汁の良い香りに惹かれる「鴨せいろ」。さっぱりしたそばに鴨の旨みと脂がまとい、おいしさが広がります。スッキリとした後味ですが、そばの香り高さが存分に感じられるメニューです。プラス450円で、天ぷらも付けることができます。

そばの旨み＋鴨の旨み

「高寺芯そば」と市場直送の「常磐もの」が出会ったイチオシメニューもありますよ。

「ばらちらし」と「茶漬け」には、新鮮で旨みが詰まった「常磐もの」の魚を使っています。この日の「ばらちらし」には、「常磐もの」のタコやスズキなど。これに「高寺芯そば」がプラスされ、会津といわきの「うまい！」を同時に味わえるとっておきの組み合わせになっています。

福島自慢の味わいが東からも西からも

さらに、「高寺芯そば」のそば粉を使った新メニューにも注目〜！

「くうべえる7人衆」が作ったそば粉100%のガレットの上に、会津産のイチゴがたっぷりとのったデザート「そば粉クレープ」です。生クリームの甘さやイチゴの甘酸っぱさと、ふわっと香るそば粉の風味が相性抜群！そば粉のさらなる魅力に気づかされる一皿です。

食後のデザートまで、そば粉を堪能できる

こうした個性的なメニューもある「高寺芯そば」は、この道の駅のほか会津坂下町内の５つの店舗でいただくことができます。
冷やしラーメンの始まりの店と言われる「食堂いしやま」や、地元の食材を使っている農家レストラン「ファットリアこもと」など…詳しくは、会津坂下町観光物産協会にお問い合わせください。

先人が築いたものを、守り、伝えていく。「高寺芯そば」に込める「くうべえる7人衆」の情熱も感じながら、ぜひ味わってみてください。

Chu!PRESS編集部