2025.03.04
『春を感じる料理』ウドの苦みを抑えて【うどとイカのバターソテー】
材料 2人分
- うど
- 小1本
- ボイルイカ
- 100ｇ
- 絹さや
- 6枚
- パセリのみじん切り
- 適量
- にんにくのすりおろし
- 小さじ1
- バター
- 12ｇ
- 白ワイン
- 大さじ2
- しょうゆ
- 小さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 少々
先生
料理方法
- 1
- うどは4㎝長さの短冊切りにし、酢水（水500㎖・酢大さじ1）に5～6分さらしてアク抜きをする。絹さやは斜め半分に切る。イカはぬるま湯でサッと洗う
- 2
- サラダ油を熱し、うど、絹さやを炒めてにんにくを加える
- 3
- 白ワインを加えて煮立たせ、軽く塩、こしょうをふったらイカを加える
- 4
- バターを加えて溶かし、しょうゆを加えてパセリを散らす
ひとくちメモ
うどは炒めることで苦みをやわらげます。山菜は油との相性が抜群です。栽培もののうどならアクもそれほど気になりません。山うどの場合はしっかりアク抜きをしましょう
